Étape 1

Pour le fond : mélanger 50 g de pistaches en poudre et 20 g de pistaches hachées avec 50 g d'érythritol, la farine de sarrasin, le sel et les 40 g de beurre. Déposer la pâte sur un papier sulfurisé dans un moule à charnière de 20 cm.

Étape 2

Faire cuire à 140 °C pendant 25 minutes en coinçant une cuillère en bois dans la porte du four. Laisser refroidir.

Étape 3

Compote fraise-basilic : Mixer les 250 g de fraises, le vinaigre balsamique, le basilic et la confiture de fraise.

Étape 4

Faire chauffer 4 cs du mélange dans une casserole, puis y dissoudre 4 feuilles de gélatine en suivant les instructions sur le paquet. Rajouter au reste de la préparation, mélanger et verser dans un moule à charnière ou un anneau en silicone d'environ 12 cm. Laisser prendre au réfrigérateur pendant environ 2 heures (jusqu'à ce que le mélange ne soit plus liquide).

Étape 5

Déposer le mélange aux fraises sur la pâte aux pistaches refroidie et laisser prendre au congélateur pendant environ 90 minutes (le mélange doit être bien ferme).

Étape 6

Mélange cheesecake : mixer les citrons confits avec un mixeur plongeant et les mélanger avec 40 g d'érythritol et le fromage frais. Ajouter les zestes de citron. Faire chauffer le jus d'un demi-citron avec 2 cs d'eau dans une casserole, y faire ramollir 3 feuilles de gélatine et incorporer le tout au mélange de fromage frais.

Étape 7

Verser les 200 g de mélange cheesecake sur le cœur congelé et bien répartir. Utiliser un anneau d'environ 20 cm de diamètre. Laisser prendre au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Étape 8

Décoration : Découper 50 g de fraises fraîches et les répartir sur la surface avec quelques pistaches hachées et des feuilles de basilic.